Как правильно разделать тушу лося пошаговая инструкция

Лось — это могучее северное животное, и его мясо считается вкусным и полезным продуктом питания. Однако, перед тем как приступить к приготовлению блюд из лосины, необходимо освоить искусство разделки туши. Это важный процесс, который потребует некоторых навыков и знаний. В этой статье мы представим вам пошаговую инструкцию о том, как правильно разделать тушу лося, чтобы получить максимально вкусное и сочное мясо.

Шаг 1: Подготовка инструментов и рабочего места

Прежде чем приступить к разделке туши, необходимо убедиться, что у вас есть все необходимые инструменты. Вам понадобятся острые ножи различных размеров, пила для костей, резиновые перчатки и защитные очки. Также следует уделить внимание рабочему месту – оно должно быть чистым, хорошо освещенным и обеспечивать удобство при работе с тушей.

Шаг 2: Безопасное обращение с тушей

Разделка туши лося является ответственным и опасным делом, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности. Не забывайте надевать резиновые перчатки и защитные очки, чтобы избежать травм и защитить себя от возможных инфекций. Кроме того, следуйте правилам гигиены: регулярно мойте руки, инструменты и обрабатывайте рабочую поверхность дезинфицирующими средствами.

Шаг 3: Начало разделки

Прежде чем приступить к разделке туши, следует определить основные части лосиного мяса. Обычно туша разделяется на заднюю и переднюю части. Задняя часть туши наиболее ценная – она обладает сочностью и нежностью. Передняя часть, обычно, содержит больше сухого мяса и используется для приготовления супов и других блюд, требующих длительного теплового воздействия. После того, как вы определили границы разделки, можно приступать к отделению частей туши друг от друга.

Подготовка

Перед тем, как приступить к разделке туши лося, необходимо выполнить ряд предварительных подготовительных шагов:

1. Проверьте тушу на наличие пуль и осколков. В случае их наличия, они должны быть удалены перед началом разделки.
2. Убедитесь, что у вас есть необходимые инструменты: острый нож, пилка, резец и прочие инструменты для разделки.
3. Налейте воду в большой котел и поставьте его на сильный огонь для кипячения. Также подготовьте контейнеры для сбора кости и мусора.
4. Приведите рабочее место в порядок: очистите стол от посторонних предметов, расстелите пленку или газету для удобства сбора мусора.
5. Оденьте подходящую защитную одежду: перчатки, фартук и очки для защиты глаз, чтобы предотвратить возможные травмы.

После выполнения всех подготовительных мероприятий можно приступить непосредственно к процессу разделки туши лося.

Проверка инструментов

Перед началом разделки туши лося необходимо убедиться в наличии всех необходимых инструментов и их работоспособности. Вот список основных инструментов, которые вам нужно проверить:

1.	Пилы: проверьте остроту лезвия и правильно отрегулируйте направление зубьев пилы. Обратите внимание на прочность рукоятки пилы.
2.	Ножи: убедитесь, что ножи остро заточены и надежно закреплены в рукоятке. Также проверьте качество рукоятки и ее прочность.
3.	Крюки и веревки: проверьте прочность крюков и веревок, которые будут использоваться для подвешивания туши и ее перемещения.
4.	Метательное копье: удостоверьтесь, что копье имеет острое и прочное лезвие. Также проверьте рукоять копья на прочность.
5.	Наколенники и перчатки: убедитесь, что наколенники надежно прилегают к голеням, а перчатки обеспечивают хорошую фиксацию и защиту рук.

Проверьте все инструменты заранее, чтобы избежать возможных неудобств и проблем во время разделки туши лося.

Подготовка рабочей поверхности

Перед началом разделывания туши лося нужно убедиться, что рабочая поверхность чистая и подготовлена для работы.

1. Проверьте, что рабочий стол или столешница находятся в чистом состоянии. Удалите все посторонние предметы, обертки и мусор.

2. Убедитесь, что на поверхности нет жирных пятен или остатков от предыдущей работы. Если обнаружите такие загрязнения, протрите поверхность влажной тряпкой с мягким моющим средством.

3. Разместите на рабочей поверхности все необходимые инструменты и принадлежности для разделывания туши лося. Это может включать в себя ножи, пилы, скальпель, крючки, секаторы, перчатки, салфетки и другие предметы.

4. Проверьте наличие достаточного освещения в рабочем месте. Хорошее освещение поможет видеть детали и выполнять работу более точно.

5. Установите на рабочем столе или столешнице пластиковый или металлический пакет для отходов. Это позволит удобно убирать остатки и облегчит утилизацию.

Примечание: Правильная подготовка рабочей поверхности перед разделыванием туши лося поможет обеспечить безопасность и эффективность работы.

Защита от загрязнения

Правильная защита от загрязнения очень важна при разделке туши лося, чтобы избежать возможных инфекций и сохранить мясо свежим и безопасным для употребления. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам снизить риск загрязнения при разделке лося:

1. Используйте чистое и удобное рабочее место. Убедитесь, что стол для разделки и ножи абсолютно чисты, перед тем как начать процесс разделки.

2. Перед началом работы, вымойте руки тщательно мылом и горячей водой. Это поможет предотвратить передачу бактерий с рук на мясо.

3. Если возможно, используйте пластиковые или резиновые перчатки, чтобы предотвратить проникновение бактерий на мясо через кожу.

4. Для снятия шкуры помочитесь ломтиками бумаги или полиэтилена, чтобы избежать загрязнения мяса при контакте с поверхностью стола или другими предметами.

5. При удалении внутренностей лося осторожно отрезайте желудочно-кишечный комплекс, избегая разрыва кишечника, чтобы предотвратить попадание содержимого желудка на мясо.

6. Разделывая отдельные части туши лося, используйте отдельные ножи и доски для каждой части, чтобы избежать загрязнения мяса различными бактериями.

7. Перед тем как упаковывать разделанное мясо, охладите его как можно быстрее, чтобы избежать размножения бактерий.

8. После разделки туши лося тщательно вымойте все инструменты и поверхности, используя горячую воду и моющее средство, чтобы устранить все загрязнения, которые могут привести к инфекции.

9. После окончания процесса разделки, приступайте к приготовлению мяса, следуя стандартным правилам гигиены кухни.

Определение основных частей туши

При разделке туши лося необходимо знать основные части, которые следует отделить друг от друга. Это позволяет более удобно распределить мясо на последующую переработку или приготовление блюд.

Основные части туши лося:

• Передняя часть туши, которая включает передние ноги и переднюю грудную половину.
• Средняя часть туши, включающая спину и костное бедро.
• Задняя часть туши, включающая задние ноги и заднюю грудную половину.
• Шея и голова лося.

Для успешной разделки туши необходимо аккуратно разделить каждую из этих частей с помощью острого ножа. Каждая часть может использоваться для приготовления различных блюд и разделывается по отдельности в зависимости от потребностей и предпочтений.

Отделение передних ног

1. Поднимите переднюю ногу лося и поставьте ее на подставку или держатель, чтобы обеспечить стабильность.
2. С помощью острого ножа или пилы начните отрезать ногу над локтевым суставом. Будьте осторожны и работайте аккуратно, чтобы избежать травм и повреждения мяса.
3. Продолжайте отделение ноги, двигаясь вниз по направлению к копыту. При необходимости использовать пилу для распила костей.
4. Повторите процесс с другой передней ногой.
5. Удалите ногу от туши и перенесите ее на отдельную поверхность или держатель для дальнейшей обработки и разделки.

Помните, что отделение передних ног — ответственный и трудоемкий этап, требующий особой осторожности и внимания. При необходимости не стесняйтесь обратиться за помощью к опытному охотнику или мяснику.

Отделение задних ног

1. Подвесьте тушу лося на специальную перемычку или воспользуйтесь подъемником.

2. Вначале убедитесь, что задние ноги полностью отсоединены от корпуса туши.

3. С помощью острой ножницы или ножа произведите разрез кожи по задней стороне ноги, начиная от пяточной части и ведя его вверх, поскольку первым делом необходимо снять шкуру с задних ног.

4. После разреза кожи, начните отделять ее от мяса, осторожно снимая ее по направлению к копытам.

5. Когда шкура полностью снята, обратите внимание на мясо задней ноги. Убедитесь, что не попадаете ножом во внутренние органы или кости.

6. Следующим шагом будет удаление задней ноги. Для этого сначала прорежьте суставную кость, соединяющую бедро с голенью, а затем отделите их друг от друга.

7. Повторите процедуру с другой задней ногой.

8. Порционируйте задние ноги на куски желаемого размера, соблюдая гигиену и безопасность при работе с ножом.

Примечание:	Не забудьте снять желудок и кишечник, если вы этого еще не сделали, чтобы избежать загрязнения мяса.

Отделение грудины и шейки

Для начала, найдите ямку между двумя передними ногами, которая отделяет грудину от шейки.

С помощью острых ножей или пилки аккуратно разрежьте шкуру по этой линии. Оптимально использовать нож-охотничий с узким клинком, чтобы облегчить процесс и не повредить мясо.

Также следует быть внимательным и осторожным, чтобы не задеть внутренние органы и не испортить мясо.

После разрезания шкуры между грудиной и шейкой, аккуратно вытрите кровь и другие жидкости, попавшие на мясо или внутренние органы.

Важно помнить:

1. Оставьте небольшой отрезок шкуры на грудине, чтобы можно было удерживать тушу более удобно.

2. Не забудьте удалить все останки шкуры вокруг шеи и грудинки, чтобы избежать их попадания в мясо при дальнейшей разделке.

3. Поддерживайте чистоту и гигиену во время работы с тушей, чтобы избежать заражения мяса бактериями и другими вредными микроорганизмами.

Разделка передних ног

1. Подготовьте переднюю ногу лося, удалив шерсть и очистив ее от грязи.

2. С помощью острого ножа разрежьте кожу вдоль передней ноги и отделите ее от мяса, двигаясь от выреза к копытцу.

3. Чтобы облегчить процесс, можно приспособиться кости для разделки, чтобы отделить кожу от мяса.

4. Отделите жилы от мяса, оттягивая их от места крепления на костях и отрезая ножом.

5. Продолжайте сдвигать кожу дальше по ноге, отделяя ее от мяса, пока не достигнете копыта.

6. Отрежьте копыто от ноги, используя специальный инструмент или топорик.

7. После того, как кожа полностью отделена от мяса, можно перейти к дальнейшей обработке передней ноги лося.

Отделение верхней части передней ноги

Для начала отрежьте внутреннюю сторону передней ноги от стопы до колена. Для этого воспользуйтесь острым ножом и аккуратно прорежьте кожу и мясо сверху вниз, следуя линии от колена до стопы.

Затем сделайте второй разрез сбоку, начиная от колена и двигаясь вниз до сустава локтя. Опять же, используйте острый нож и аккуратно прорежьте кожу и мясо, чтобы отделить верхнюю часть передней ноги. Если вам трудно проникнуть ножом, попробуйте использовать пилу, чтобы пропилить кость.

После того, как вы отделите верхнюю часть передней ноги, вам придется удалить мясо, чтобы оставить только кость. Воспользуйтесь ножом или пилой, чтобы аккуратно отрезать мясо от кости, следуя форме ноги. Уделите особое внимание суставу локтя, чтобы аккуратно отделить кость.

Мясо, отделенное от верхней части передней ноги, можно использовать для приготовления различных блюд, таких как стейки или шашлык. Кость может быть использована для приготовления бульона или супа.

Отделение нижней части передней ноги

1. Для начала установите тушу лося на специальную подставку или стол, чтобы она была удобной для работы.

2. Определите место, где хотите отделить нижнюю часть передней ноги. Обычно это место находится несколько дюймов ниже локтевого сустава.

3. Возьмите острую ножовку или пилу и начните делать надрез кожи вокруг всей ноги. Будьте аккуратны, чтобы не поранить мясо.

4. Постепенно продолжайте распиливать кость до тех пор, пока не дойдете до сустава. Используйте ручную пилу для костей, чтобы произвести более точные и аккуратные разрезы.

5. Перед тем, как разделить ногу окончательно, обратите внимание на идущие через нее сухожилия и связки. Осторожно пройдитесь ножом вдоль них, чтобы избежать повреждений и сохранить целость мяса.

6. Когда вы ощутите, что все связки и сухожилия разрезаны, отделите нижнюю часть передней ноги от остальной туши, используя физическую силу.

7. Повторите все те же шаги для другой передней ноги, если это необходимо.

Разделка задних ног

После того, как туша лося была корректно подвешена и выпущена кровь, можно приступать к разделке задних ног. Для этого потребуется следующий инструмент:

• Острый нож
• Разделочная доска
• Столовая соль

Процесс разделки задних ног состоит из следующих шагов:

1. Снятие шкурки. С помощью острого ножа аккуратно прорежьте шкурку вокруг задней ноги, начиная от задней стороны колена и продвигаясь вверх до паховой области.
2. Отделение мышц. После снятия шкурки отделяйте ее от мышц, прорезая ткани и осторожно отпиливая хрящи ножом.
3. Разделка на мясные части. Отделяйте мясо от костей ножом, следуя анатомическим структурам лося.

После разделки задних ног можно приступать к дальнейшей разделке туши лося. Важно помнить о соблюдении гигиены, правильном хранении мяса и соблюдении безопасности при использовании инструментов.

Видео:

БЛЮДА ИЗ ЛОСЯ. ДОБЫЧА. ОБРАБОТКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. ОХОТА НА УРАЛЕ. КУЛИНАРНАЯ ЭКСПЕДИЦИЯ СЮФ НА СЕВЕР

18+!!! Разделываем лося!!!

Брачный период ЛОСЕЙ. Редкие кадры Лосей во время гона на солонце 2021г.