Рецепт и время варки перед копчением варено-копченой курицы

Варено-копченая курица — это деликатесное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола или просто для ужина в кругу семьи. Оно имеет неповторимый вкус и аромат, благодаря процессу варки и копчения. Рецепт приготовления варено-копченой курицы довольно прост, но требует некоторых навыков и времени.

Для начала, необходимо заранее подготовить курицу. Отдайте предпочтение свежей куре высокого качества, чтобы получить вкусное и сочное блюдо. Сначала курицу нужно ошпарить кипятком, чтобы удалить лишнюю шероховатость с кожи. Затем, избавьтесь от внутренностей и ополосните курицу холодной водой.

После этого, необходимо приготовить ароматный бульон для варки курицы. Для этого возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой и поставьте на средний огонь. Добавьте водоросли, луковую шелуху, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Доведите бульон до кипения, а затем аккуратно опустите туда курицу.

Варите курицу в бульоне на среднем огне около 40-50 минут до полной готовности. Проверить готовность можно, проткнув мясо ножом — если сок вытекает прозрачный, то курица готова. После того, как курица будет сварена, ее необходимо охладить и подсушить, чтобы подготовить ее к копчению.

Подготовленную курицу нужно охладить до комнатной температуры. Затем, воспользовавшись специальным коптильным шкафом или шашлычницей, коптите курицу до золотисто-коричневого цвета. Это придаст ей неповторимый аромат и добавит яркости вкусу.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы:

Ингредиенты:

• 1 курица (весом примерно 1,5 кг)
• 2 литра воды
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 1 чайная ложка сушеного тмина
• 1 чайная ложка сушеной паприки

Приготовление:

1. Очистите курицу от шкурки и внутренних органов.
2. В большой кастрюле с водой добавьте лавровые листа, соль, черный перец, тмин и паприку.
3. Доведите воду до кипения.
4. Положите курицу в кипящую воду и варите около 45 минут, до полного приготовления курицы.
5. Выньте курицу из воды и оставьте ее остывать.
6. Для копчения курицы, используйте специальный коптильный шкаф или дымовую камеру.
7. Подготовьте смесь для копчения из опилок и ароматных древесных чипсов.
8. Разложите смесь для копчения в топку коптильного шкафа.
9. Положите остывшую курицу на решетку в коптильный шкаф.
10. Закройте коптильный шкаф и включите копчение на средний режим.
11. Копчите курицу около 1-2 часов, пока она не приобретет золотистый цвет и не пропитается ароматом дыма.
12. Готовую варено-копченую курицу можно подавать к столу как горячей, так и холодной.

Подготовка ингредиентов:

Для варено-копченой курицы вам понадобятся следующие продукты:

Курица	1 штука
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Лавровый лист	2-3 штуки
Приправы для курочки	по вкусу

Необходимую курицу рекомендуется предварительно промыть и очистить от лишней жиры. Подготовленную курицу посолить и поперчить по вкусу. Также рекомендуется добавить пару лавровых листиков и приправы для курочки для придания более насыщенного вкуса.

Варка курицы:

1. Возьмите курицу и хорошо промойте ее под холодной проточной водой.

2. Поставьте курицу в кастрюлю и добавьте воду, чтобы покрыть ее полностью.

3. Добавьте соль и перец по вкусу в кастрюлю.

4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.

5. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите курицу около 30-40 минут.

6. Проверьте, что курица полностью приготовилась, проколоть ее толстой иглой или ножом — если из нее вытекает чистая прозрачная жидкость, то курица готова.

7. Остудите курицу в холодной воде или на проточном воздухе.

8. Теперь ваша курица готова для копчения или может быть использована для других рецептов.

Копчение курицы:

Для копчения курицы необходимо учесть время, которое она должна провести на варке перед тем, как отправиться в коптильню. Правильное время варки перед копчением гарантирует получение нежного и сочного мяса, сохранение его полезных свойств и приготовление блюда по всем канонам.

Рекомендуемое время варки перед копчением для варено-копченой курицы составляет около 30-40 минут. При этом курица должна быть полностью сварена, но не расползаться на отдельные части. Время варки может незначительно варьироваться в зависимости от размера курицы и мощности огня, поэтому рекомендуется проверить готовность мяса ножом перед переходом к процессу копчения.

Перед копчением курицу необходимо оставить на самоохлаждение в течение 20-30 минут. Затем она готова к копчению.

Время варки перед копчением:

Время варки перед копчением варьируется в зависимости от размера и типа курицы. В основном, полновесная курица, весом около 2-3 кг, требует около 1,5-2 часов варки перед копчением. Более крупные птицы могут потребовать больше времени для достижения готовности.

Существует несколько способов определения готовности птицы перед копчением. Один из них — использование мясного термометра. Внутренняя температура курочки должна достигнуть 75-80 градусов по Цельсию, чтобы быть готовой к копчению.

Если вы не имеете мясного термометра, вы можете проверить готовность курицы, вставив нож в толщу мяса. Если сок, выделяемый при прокаливании, вытекает прозрачным без розовинок, то курица готова для копчения.

Не забудьте, что время варки может быть изменено в зависимости от вашего личного предпочтения по степени прожаривания и вкусовых предпочтений. Некоторые люди предпочитают более сочную и нежную курицу, в то время как другим нравится, когда мясо имеет более интенсивный вкус, и для этого требуется слегка более долгая варка.

Время варки в зависимости от размера курицы:

• Маленькая курица (весом около 1-1,5 кг): варить в кипящей воде около 1 часа.
• Средняя курица (весом около 1,5-2 кг): варить в кипящей воде около 1,5 часа.
• Крупная курица (весом около 2-2,5 кг): варить в кипящей воде около 2 часов.
• Очень крупная курица (весом свыше 2,5 кг): варить в кипящей воде около 2,5 часов.

Разумеется, время варки может варьироваться в зависимости от конкретных условий и индивидуальных предпочтений, поэтому рекомендуется проводить готовность курицы с помощью мясного термометра. Внутренняя температура курицы должна достичь 75°C.

Дополнительные советы по времени варки:

• Для достижения оптимальной степени варки курицы перед копчением, рекомендуется использовать свежую курицу, высококачественные ингредиенты и точные пропорции.
• Если вы используете целую курицу, то время варки может занять около 45-60 минут в зависимости от ее размера. Важно проверить готовность курицы путем прокола ее толстых частей, таких как бедра или грудка. Если сок, вытекающий при проколе, прозрачный, значит курица готова.
• Если вы используете куринные кусочки, то время варки сокращается до 20-30 минут. Опять же, рекомендуется проверить готовность курицы на сок, вытекающий при проколе.
• Независимо от того, используете вы целую курицу или куринные кусочки, рекомендуется следить за процессом варки и периодически проверять готовность курицы, чтобы не переварить ее.
• После варки курицу необходимо оставить на некоторое время остывать, чтобы она стала более сочной и мягкой перед копчением.

Как проверить готовность курицы перед копчением:

Перед тем, как начать копчение, необходимо убедиться, что курица была правильно приготовлена. Вот несколько способов проверить готовность курицы перед копчением:

1. Внешний вид: Проверьте внешний вид курицы. Она должна быть золотистого цвета, сочной и мягкой на ощупь.

2. Температура: Используйте мясной термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Она должна достигнуть 75 градусов Цельсия (165 градусов Фаренгейта).

3. Сок: Проткните курицу вилкой или ножом в самом толстом месте. Если из нее вытекает прозрачный розовый сок, значит, курица готова.

4. Внутренний вид: Проверьте внутренний вид курицы. Мясо должно быть белоснежным, без розовых или кровяных пятен.

5. Косточка: Если выжимая конечность курицы, косточка должна хорошо отделяться от мяса и мякоть должна быть сочной.

Если курица не прошла проверку: Если курица не готова, продолжайте варить ее до достижения желаемой готовности.

Помните, рекомендуется всегда соблюдать меры безопасности при работе с пищей. Перед копчением курицы убедитесь, что она полностью проварена и готова к часам длительного копчения.

Видео:

Как варить курицу перёд копчением? Зачем варят курицу перёд копчением.

Пошаговая инструкция варки с копчением на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Советский рецепт копченой курицы.